Kerala on koht, kus saate Lõuna-Maailma autentset toitu ning ka teiste riikide osariikide valmistisi ja isegi Worldni maitsega välismaiseid roogasid. Keralas või mõnes muus lõunamaailma osariigis on ohtralt riisi ja seetõttu on enamus nende roogasid valmistatud riisist. Näiteks autentsed idlid ja doosid ning kõik need, mis on valmistatud riisijahust.
1. Doos:
Kerala kõige ehtsamad toidud on Idli ja Dosa. Esimene riis tuleb jahvatada taignavormiks, mida oleks vaja kõigi seda tüüpi roogade jaoks. Riisi taigen jaotatakse Dosa jaoks tawa peale ja kuumutatakse siis kuni see on krõbe. Seejärel kasutatakse Dosa kohal ja ümber selle praadimiseks õli ja ka nii, et see riista külge kinni ei jääks. Lõunamaailmad seostuvad enamasti kookosõliga, kuid Dosa valmistamiseks kasutatakse kogu riigis tavaliselt päevalilleõli. Dosasid saab maitsta jätta või lisada täidisega. Sibuladosa, kartulitäidisega doosid, juustu doosid on tavalised Dosa valmistooted. See on parim kerala tänavatoidu retsept.
2. Chola Bhatura:
Jahu segatakse vee ja õliga, et saada tavaline püree, kuid korralike Bhaturate valmistamiseks peate lisama veidi kohupiima või pärmi ja söögisoodat. Paks ja ümara kujuga püree kastetakse õlisse ja praetakse ning tarbitakse koos maitsva Chola karriga.
3. Sundal:
Sundal on lõunapoolne kikerhernesalat. Neid ube tuleb soolaga leotada ja hoida üleöö. Järgmisel päeval tuleb seda keeta nõudis või keeduklaasis. Pärast 1 või 2 vilet tehakse see, nii et visake vesi peale seda. Võtke pann ja pange sellele ghee või õli ning pange sinepiseemned, karri lehed ja tšilli. Kui need on piisavalt läbi praetud, lisage keedetud oad ja lõpuks puistake riivitud kookospähklit.
4. Idlis:
Kerala autentse toidu termini tagasi tulles sisalduks kindlasti ka idlis. Idli ja tervislikud ning rasked lõunamaailma riisikoogid, mida tarbitakse väga sageli. Taigna riisipasta tuleb panna spetsiaalselt idlis kasutatavatele riistadele ja seejärel need aurutamiseks katta. Aur muudab riisikoogid pehmeks. Neid tarbitakse koos lõunamaailma chutney ja karriga, mida nimetatakse sambariks.
5. Chana Chaat:
Müüjad liiguvad randades ringi või on Channa Chati müümiseks mõnikord väikesed kioskid. Need on keedetud Chholad, millele on lisatud sibulat, tomatit, koriandrit, soolasid ja vürtse, et anda sellele vürtsikas maitse. See on üks omamoodi tervislik ja maitsev tänavatoit.
6. Uttapum:
Uttapum on Dosa paksem versioon. Need on õiged Worldn pannkoogid. Need pannakse tawa peale ja aurutatakse. Nii nagu Dosale, piserdatakse õli uttapumi kohale ja ümber ning näeme neis väikseid auke. Need täidetakse erinevat tüüpi pealmistega, näiteks sibul, paprika, tomat, juust, sõltuvalt klientide nõudmistest, ja siis pööratakse need tagurpidi, kuid need ei tohiks takerduda "tawa".
7. Parippu Vada:
Dal või lääts tuleb jahvatatud kujul jahvatada ja seejärel lisada koos karrilehtede, sibulate ja tšillidega. Seejärel valmistatakse see segu ümmarguse kujuga ja praetakse sügavalt. Seda tänavatoitu tuntakse Parippur Vada või Dal Vada nime all ning seda müüakse lõunamaailmas. See on parim kerala tänavatoidu retsept.
8. Valmistamine jääga:
Ülaltoodud pildil näeme jäähelbeid, mis on pandud maapähklite, hapukurkide ja Channa Daliga lisatud tassile. Nad näevad välja äärmiselt värvikad.
9. Mais:
Röstitud konnasilmad, mida tuntakse Bhutta nime all, on maailmas tavaline tänavatoit, kuid neid leidub rohkesti lõunaosas.
Pildi allikas: 1, 2, 3, 4, 5, 6, 7, 8, 9.